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◇◆◇　経営革新！１００人のコンサルが語る事業成功の秘訣　　　◇
◆◇　　　　　　　　　　　　　第１８２号【05/01/19】　　　　　　　　　　◇◆
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《今日のCONTENTS》

１．『コンサルタントを導入した企業の声』（第３回）
　　　　　 〜現場に強いコンサルタント、やるなら徹底してやる〜
　　　 与太郎フレッシュフーズ（株）　佐々木社長へインタビュー！

２．コンサルタントの活用について検討中・お困りの企業様へ。

３．コンサルジェント社おすすめメルマガ　※１月３１日創刊
　　 【コンサル出版フォーラム〜本はあなたをメジャーにする！】

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初登場！コンサルジェント営業担当の廣川です。今回は、４店舗を
構え創業２０年以上という居酒屋チェーン「与太郎フレッシュフー
ズ」の２代目社長に実際の成果とコンサル導入の秘訣を伺いました。


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《今日のテーマ》


『コンサルタントを導入した企業の声』（第３回）
　　　　　 〜現場に強いコンサルタント、やるなら徹底してやる〜


◆与太郎フレッシュフーズ株式会社　
　 代表取締役社長　佐々木猛様へインタビュー！


●コンサルタントを導入しようと思ったきっかけはなんですか？


１つは、現状の売上げの伸び悩みがあった。また、時期的には創業
社長からの世代交代の時期に来ていた。状況的に新しいやり方を模
索する必要が有り、コンサルタントの導入を考えた。


●どのような分野でコンサルタントを活用してきましたか？


現在運営している４つある店舗の利益を如何に創出するかが課題。

１）どんぶり勘定を無くす。あらゆる経費の適正化・把握。
２）店舗での経費及び利益管理の徹底
３）店舗（店長）現地指導及び店長会議での指導・・・など


●コンサルタントの効果、つまり費用対効果はいかがでしょうか？


コンサルタントの山本氏が入って、まず材料費（食材）の無駄が
大きく改善した。（人件費の管理に比べて大きく改善した）

計算上と実際上（棚卸）のギャップが有ったのだが、良い方向に
目に見えて数字が改善されている。

店長指導においては、数値管理や重要な店舗運営のファクターが
浸透し始めた。

たとえば、月単位或いは日々の売上げ対人件費等の数値への意識等、
それによりどんぶり勘定がなくなりつつある。先日はメニューの見
直しまた、外装の装飾を変えたりし、集客が増え始めている。


●コンサルタントを使って、一番良かったと思う事は？

売上げダウンが止まった事。先月と今月は非常に久しぶりに対前年
比で前年を上回ってきている。

ここ数ヶ月でＪＲ駅前店の２００ｍ圏内にナショナルチェーンの居
酒屋が進出して来ているが、競争に勝つようになってきている。


●コンサルタントを使って、後悔したことは？

後悔という事では無いが、課題として現在までは私自身が社長とし
ての意思や方針を十分に表明出来ていない。

あくまでコンサルタントはアドバイザーで有り、経営者では無いの
は大筋のプランをこちらで出せるようにするべきと思っている。


●コンサルタントを上手に使う秘訣を。友人の社長に話すつもりで。


先ほどの話と重なる部分も有りますが、経営者とアドバイザーの線
を引く所は設けるべきとは思う。

但し、一方では、徹底して現場を把握してもらう必要がある。

今回の山本先生にコンサルティングを頼む前にも他のコンサルタン
トに指導してもらった経験があるが、研修やセミナーが上手いコン
サルタントと現場の店舗指導を徹底してやってくれるコンサルタン
トでは違う。

今回は徹底してもらっている。中途半端ならやらない方がまし。


●参考になるお話を、ありがとうございました！


山本先生には会長宅（実家）に泊まりに来てもらったり、アットホ
ームで気さくな方です。

コンサルティングに入ってもらう前が１００くらいの力なら、うち
は１２０〜１３０くらいの力になったと思いますよ。


●実績が出て、本当に弊社（コンサルジェント）も大変嬉しいです。
有難う御座いました。


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※参考情報（文中に登場した担当コンサルタント）

◎山本　喜宣氏／有限会社フォーカルポイント　代表取締役

「世界に通用するシステムを貴社に／元・日＆米マクドナルド部長」

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《企業プロフィール》

与太郎フレッシュフーズ株式会社　
代表取締役社長　　佐々木　猛氏


◆与太郎 JR駅前店
http://www.gurupon.com/index.cgi?mode=detail&store_id=68

◆相撲茶屋ちゃんこ与太郎 南海市駅店
http://www.gurupon.com/index.cgi?mode=detail&store_id=44

創業２０数年の居酒屋チェーン。現在和歌山市内に４店舗（ＪＲ和
歌山駅店、南海和歌山駅店など）を展開。従業員１５０名。先代社
長は歯に衣着せぬお客様とのやり取りで、にぎやかな、楽しい居酒
屋で店舗を拡張した。現在の２代目社長は更に美味しく、３０代の
方に満足して頂ける「手頃で季節感のある」こだわりメニューを取
り揃えている。


《佐々木社長よりひとことＰＲ》

３０代のお子さんのいらっしゃる方に是非来て頂きたい。そこらの
ナショナルチェーンに無い、刺身や季節感のあるメニュー構成と大
阪繁華街に良くある「美味しいけれど高い」というお店とは違う、
手頃感で勝負します。心よりお待ちしております。

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《編集後記》
佐々木社長は、弊社にインターネット経由でお申し込み依頼を頂戴
し、さっそくＪＲ和歌山駅前の本店まで、山本先生とお伺いさせて
頂きました。創業社長からの世代交代時期はどちらの企業でも、少
なからず課題が発生するものですが、その中で果敢に経営に取り掛
かっておられる姿が印象的でした。今後も、コンサルタントの持つ
ノウハウを上手く活用して頂き、更なる経営のご発展をご祈念と共
に確信しております！（ひろかわ）


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