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第33号 『ハードで無くソフト志向・実践的なHACCPの活用』 相良 浩彰
 

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◆◇◆◇                          
◇◆◇ 経営革新!100人のコンサルが語る事業成功の秘訣   ◇
◆◇              第33号【03/06/20】          ◇◆
◇                                     ◇◆◇
                                     ◇◆◇◆
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《メニュー》

1.『ハードで無くソフト志向・実践的なHACCPの活用』
                       相良 浩彰

2.今週のおすすめ情報 『電脳書庫検索係』

3.今週のおすすめメルマガ 2本立て!

   その1.『新求職・求人サービス!』アクティブウェブ
   その2.『利益創造のためのインターネット活用法』

4.HACCP講習会のお知らせ(7月9日〜11日・大阪開催)

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《今週のテーマ》


『ハードで無くソフト志向・実践的なHACCPの活用』


「この時期、自社製品から食中毒事故など起こせない、起こすと命
取りになる。」「取引先が工場視察に来て、さかんに衛生面のマニ
ュアルや記録の提示を求めてくる。」よって、HACCPに基づい
た現場管理、マニュアル作成と管理記録の保存に取り組む企業が増
えてきています。


○HACCPとは


Hazard Analysis Crtical Control
Pointの頭文字で、そのまま直訳すると危害分析重要管理点。
  簡単に説明すると全ての工程を予め危害分析し、どの工程が製品
の安全性に対して重要なのか評価し、その重要な工程を徹底的に管
理することで、製品の安全性を確保しようとする管理方法である。


○HACCPの歴史


*1960年代に安全な宇宙食の製造システムとしてアメリカで開
  発された。

*1993年・国連のFAO/WHOの合同食品規格委員会(ゴー
  デックス委員会)が、ガイドラインを示す。

*1994年・食品衛生法の一部改正により総合衛生管理製造過程
  (日本版HACCP)が創設された。

*1998年・総合衛生管理製造過程での初めての承認を行った。
  ISO9000s等の民間認証会社もHACCPの認証を始める。


○HACCPの取得、承認とは


厚生労働省、民間認証会社が、FAO/WHOのコーデックスガ
イドラインに沿って、HACCPが構築できているかどうかを審査
官が、現場査察、マニュアル類の整備状況、マニュアルに沿った記
録の状態等を総合的に判断し、合否を決める。合格するとその企業
に対して、証書が発行され、HACCP取得企業は、自社製品の安
全性を第三者が認めてくれたことになる。


○HACCPの国内での広がり


厚生労働省の総合衛生管理製造過程は、指定業種(乳・乳製品・
食肉製品・魚肉練り製品・清涼飲料水・容器包装詰加圧加熱殺菌食
品)を選びその業種だけの承認に絞られた。しかしISO9000
s等の民間認証団体が全業種を対象に承認を行いだすと、全業種に
広がりを見せた。

しかしながら、一方では、国内のHACCPに対する考え方が、ハ
ード(設備や工場)に対するハードルが高いこと、取得承認に至る
までの費用が出させない等のコスト面に固執する考え方があって、
大手企業のやるものと考え、まだまだ取り組まない企業が多いのも
事実である。

つまり、安全性は、大事だが多大なコストを掛けることは出来ない
との判断だと推測される。食品は、製造する側が大企業だろうと小
企業だろうと多くのリスクを抱えているのに不思議である。

本来HACCPは、ハードではなくてソフト(食品の安全性を管理
する仕組み)中心の管理方法であり、お金を掛けずとも段階的に導
入することが出来るのにもったいない話である。HACCPを理解
し、それに沿って現場管理方法を変更するだけで、製品の安全性が
飛躍的に実現できるというのに。

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《今週のコンサルタント》
相良 浩彰(さがら ひろあき)
有限会社 フーズサポート代表取締役

1962年生まれ。鹿児島県出身。甲南大学理学部生物学科卒業後、
大手衛生管理会社入社。技術システム開発課、企画開発課勤務。そ
の間、食品工場向けサニテーション全般の商品開発を担当。199
9年食品業界におけるHACCP、ISO等の規格分野に興味を持
ち、独立。同年、コンサルタント資格を取得。2000年、有限会
社フーズサポートを設立。SQFネットワークジャパン副代表幹事
SGS―HCE規格契約審査員


《私のお勧めビジネス書》

『ナニワ営業マン実録ストーリー それは「100件飛び込み」か
ら始まった―どこにいっても通用するONLY ONEの生き方』

著者:服部英彦(はっとりえいげん)出版社:大和出版

著者が紆余屈折しながら、一営業マンから会社経営者になるまでの
ストーリー。様々な問題を抱え、解決し、乗り越えて行く。著者自
信の実体験を綴った物語で、描写が現実的である。著者と私自信の
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《編集後記》
HACCPって、どうしても「設備に金がかかる!」という印象が
強いようですが、実はお金をかけない=ソフト面の対策が本筋なん
ですね・・・。まずは一度講習会↓へ参加されてみては?今週のコ
ンサルタント相良さん主催です。大阪で3日連続開催。(ひがさ)

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☆今週のコンサルタントのお勧めセミナー☆

『ハード面整備よりソフト面重視のHACCP構築法!』

日本海事検定キューエイ株式会社(民間認証団体)の経験豊富な講
師陣による HACCP講習会 開催決定!

開催期間:平成15年7月9日(水曜)〜11日(金曜)

開催時間: 9日 10:00〜18:00
      10日 10:00〜18:00
      11日 10:00〜18:00

開催場所::社団法人日本海事検定協会 会議室
       [大阪市港区築港1−7−18 海事ビル]

参加費用:お一人様75,000円(テキスト・資料代含む。
消費税別途)

講師陣:日本海事検定キューエイ株式会社 HACCP審査員
     
定  員:30名

《講習会のポイント》

1.グループごとに、HACCPシステムの作成を体験する事で理
   解を深めて頂きます。

2.HACCPの実践をサポートする危害分析チェックシート及び
   HACCPプラン、SSOP、SOPのフォーマットをフロッ
   ピーで提供し、作成方法について解説します。

・ この講習会は、コーデックス及びFDAガイドラインに準拠し
   ています。厚生労働省の総合衛生管理製造過程の指定業種以外
   の企業が対象です。

・ 最終日に行われる試験に合格されると日本海事検定キューエイ
   株式会社より修了証が授与されます。

・ 講習会概要は、一般的衛生管理(GMP/SSOP)、HAC
   CPシステム及び文書(マニュアル)フォーマットの提供と作
   成指導です。

◆ お申し込み・お問い合わせ先

    主 催:有限会社フーズサポート (担当:高舘)
    TEL:(06)6231−5860
    FAX:(06)6231−5861

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