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◇◆◇　経営革新！１００人のコンサルが語る事業成功の秘訣　　　◇
◆◇　　　　　　　　　　　　　　第４２号【03/08/22】　　　　　　　　　　◇◆
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《メニュー》

１．『夢としての自分の店とは？』 岩井　伸夫

２．今週のおすすめ情報「決算書の読み方」
　　　　　　　　　　　　　 ジャスネットコミュニケーションズ

３．今週のコンサルタントおすすめメルマガ＆小冊子情報

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《今週のテーマ》


『夢としての自分の店とは？』


飲食店での独立は参入される方の幅が広いのですが、特に現役の料
理人の方の独立が一番多いですね。

料理の世界に入って朝から晩まで一生懸命働いていると、料理を覚
えて技術がついてくるんです。

最初は下ごしらえばっかりだった仕事が段々と重要なポジションで
働くようになり、そのうち厨房を任されるまでになっていきます。

自分でメニューを書き、自分で食材を考え、自分で演出を考える。
売上が上がってきたり、お客様の評価が良かったりすると自信も生
まれてきます。

そうすると「自分のお店で好きなものを作りたい」「自分の料理で
勝負したい」という考えが生まれてきます。

そして、一生懸命お金を貯めて独立を夢みていきます。

そんなときに、今働いている店舗のオーナーと少しもめたり、仲間
から店舗情報や出店の誘いがあったときにふと独立を具体的に考え
出します。そして「夢の自分の店」を持つわけです。

しかし、独立を夢と考える方はここで失敗します。本当の独立は、
“夢”じゃダメなんです。

高級外車やマイホームは夢です。ではなぜ自分の店は夢じゃダメな
のか？

車や家は「消費」なのです。自分の所得から考えられる最高の「消
費」なのです。

家を買うときは３５年ローンで可能な限り最高のものを手に入れま
す。車も頭金と可能な限りに組めるローンで購入します。

消費はすべて自分の思い通りにすれば良いのです。形も色も大きさ
もすべて自分の好み、思い通りにすれば良いものです。

しかし、お店は「消費」ではありません。

そのお店を使って「回収」するために「投資」するのです。ビジネ
スの世界では当然のことです。

この理解がないと、出す必要のある資金を出さず、出さずに済む資
金を出すわけです。

自分の希望は当然取り入れます。業態や内装、立地、メニュー、客
単価、などなど。

しかし、回収するわけですからお客様に支持してもらわなければ売
上があがりません。

売上を上げること。すなわちお客様に来店してもらうことを前提に
店舗を作るわけですから、お客様に合わせた店舗にする必要があり
ます。

自分に合わせるのではなくお客様に合わせるのです。ここを間違っ
た店舗が非常にたくさんあります。

なぜ独立するのか？独立してお店を持つことによって、「○○○円
儲ける」「○○○店舗作る」「家族を養う」・・・等々。

自分が何かをするためだけに独立するのではなく、自分が何かをす
ることによってどんな評価を受けるのか？どんな結果を求めるのか？
どう生きたいのか？

ここを理解せずに独立を希望される方が弊社にもたくさん来られま
す。この「ビジョン」を明確にしてから独立するべきです。

独立は方法論ではなく、考え方があってこその理論、技術です。そ
れが「つぶれない独立」の第一歩です。

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《今週のコンサルタント》
岩井　伸夫（いわい　のぶお）
有限会社ウィルプラン　代表取締役

１９６５年生まれ。高校時代から数々の飲食店でのアルバイトを経
験し卒業後、シェフを目指して調理師学校に入学。本格的に料理修
行を始めるが、右肩上がりの時代背景も手伝って新規出店での勤務
が多く、マネージメントも同時に学びだす。各種業態の新規出店の
現場店長を十数件経験し、一通りの業態での勤務経験を生かし独立。
自分で料理が作れ、自分の経験を含んだコンサルティングができる
のが特徴。現場上がりでのみ構成される実践集団で「最強のオーナ
ー軍団」のサポートを目指す。


《私のお勧めビジネス書》

「儲からんのはあんたのせいや！」―企業再建「五つの鉄則」
著者：桂　幹人　　　　出版社：講談社

たくさんのコンサルタントがおられる中で、「本音」でコンサルテ
ィング業務を進めている素晴らしい先生の本です。技術云々より、
「生き方」「考え方」や「仕事に対する姿勢」の勉強になります。
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《編集後記》
今週の岩井氏は、調理師免許を持っていて、現場に強いだけでなく、
実際に料理も作れるし、料理人（スタッフ）の気持ちも解る非常に
ユニークなコンサルタントです。自ら何店舗もの飲食店に勤めてい
ましたので、当時のオーナーがお客様の事をどのように話している
かで瞬時に「いい店」「ダメな店」がわかったそうです。スタッフ
は見ています。「良い店作り」＝「イイ経営者」目指しませんか？
そのヒントになるメルマガと小冊子の紹介が下記にあります(^-^)↓
是非どうぞ！ところで彼が包丁も握れるコンサルタントなら、私は
歌って踊れるエージェント目指しま〜す(^O^)／（にしだ＠な、何故に…！？）

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☆☆今週のおすすめ情報☆☆

「決算書の読み方」ジャスネットコミュニケーションズ

　 ■自己責任時代に「決算書の読めること」の市場価値とは？
　 ■販売状況と調査分析から日本経済の動向をさぐる。

＜要約＞
　 会計・経理分野の人材ビジネスとアウトソーシングを行う
　 ジャスネットコミュニケーションズ（株）（代表　矢島雅己）は、

　・自社が運営する無料学習ができるＷＥＢサイト「決算書の読み
　　 方」でのＣＤ-ＲＯＭ製品の販売結果と

　・７月初旬に中小企業振興公社との共同で開催された「決算書の
　　 読み方」講座でのアンケート結果より

　４月から７月にかけての
　 「決算書が読めることに対する労働者の意識と日本経済の動向の
　　 調査結果」をまとめた。

　　　詳細は　⇒　http://www.jusnet.co.jp/news/030725.shtml
　 ワード版は　⇒　http://www.jusnet.co.jp/news/030725.doc
　 ＰＤＦ版は　⇒　http://www.jusnet.co.jp/news/030725.pdf
【決算書の読み方】
　　　　　　　 ⇒　http://www.jusnet.co.jp/business/kessan.html

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☆☆今週のコンサルタントおすすめメルマガ＆小冊子☆☆

飲食店経験者ばかりで構成するコンサルタントチームが、新規での
独立開業をサポートしていく内容をメルマガにして週間で配信して
います。これから開業を目指す方も、すでに開業して経営されてい
る方も、他のコンサルタントの方々も、いろんな方に読んでいただ
きたいと考えております。 http://www.mag2.com/m/0000112860.htm

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