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◇◆◇　経営革新！１００人のコンサルが語る事業成功の秘訣　　　◇
◆◇　　　　　　　　　　　　　第５４１号【10/06/09】　　　　　　　　　　◇◆
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経営コンサルタントがホームページ経由で商談引合いを獲得するの
は簡単なことではありません─。この度、経営コンサルタントのエ
ージェント会社としてサイト運営１０年目を迎えた「経営堂」代表
が、コンサルタント向けのホームページ対策・入門講座を開講する
ことになりました。これまでの営業現場での経験を交えながら、サ
イト運営者の視点でお話しますので、コツを短期間で学べます！！

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《今日のCONTENTS》

１．『社長に一番読ませたくない！“飲食店社長改革のヒント”』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 道間　繁雄

２．編集後記

３．今週のおすすめセミナー（6/24・7/26大阪）
　 【資金繰り・銀行交渉の極意・併せて財務体質を強くする方法】

４．今週のおすすめセミナー（6/11埼玉）
　　　　　　　　　　 【加工品見積ソフト無料デモ・セミナー】

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『社長に一番読ませたくない！“飲食店社長改革のヒント”』


飲食店経営コンサルタントとしてお会いした社長は、他人にはない
光輝を放つ方、一方残念ながら考え方や行動が変わらず輝きを失っ
ていく社長にも多く出会いました。

社長が変われば店も企業も変わる・・・。
社長のＮＧを暴露した実録・成功へのヒントです。


■稼ぐ時を知らない社長


南関東エリアに六店舗を展開するレストラン。生活道路沿いにある
Ｓ店の売上げアップについての課題で社長は・・・。


◆社長：
売上げ実績の推移を見ると平日のランチタイムが悪いので、インパ
クトのあるランチメニューを投入して、客数を伸ばし売上げの底上
げさせたらどうかな・・・

◆道間：
社長。ちなみにＳ店で一番売上げの多いい曜日と時間帯はいつです
か？

◆社長：曜日は日曜祝日で平日の約１４５％、時間帯は５時から８
時のディナータイムです。


たしかに過去のデータによると、一番売っているのは日曜祝日のデ
ィナータイムでしたが売上げを詳細に分析すると、来店客数、組数、
人時売上げなどの数値から、あることに気が付きました。


◆道間：
まだ限界売上げに達していないディナータイムの売上げを伸ばすこ
とを優先したらいかがでしょう？

◆社長：
いやーとんでもない。もう手一杯で、今以上の客数をこなすことは
無理でしょう。それより、ランチタイムの客数を増やす方がよいと
思いますけどね・・・。

◆道間：
まだ売上げを上げる、のりしろが残っている、ディナータイムに力
を傾注するのが効率の良い稼ぎ方ですよ。ランチタイムについては、
その後に手を付けてはどうですか。

◆社長：
しかし、ディナータイムは黙っていてもそれなりに売れているので
・・・。


このように、社長は売上げの低いランチタイムを何とかしたいとい
う強い考えが変わりませんでした。とはいえ、会議終了後に、社長
とＳ店のディナータイムの現状を観察に行くことにしました。

日曜日の夜７時半、８４席の店内は満席でにぎわっていましたが、
卓上がバッシング（卓上の食器下げ）ができてなく食べ終わったま
まの状態でした。

また同じ組のお客様で、食事している人と、まだ料理が提供されて
いない人が混じっており、オペレーションの乱れからか接客係の余
裕のないバタバタとした動きが目に付きました。

観察後、

・調理オペレーションのまずさで提供時間がかかりすぎている
・客数に対して接客係が適正に配置されず対応が後手後手に回って
　 いる

などの問題点を指摘して、売上げが機会損失状態に陥っていること
を告げました。


◆社長：
提供時間を短縮するのは無理ですよ。みんなかなり目一杯動いてい
ますから。それに接客係のパートさん達は、日曜に出勤する人が少
なくて求人しても簡単に見つからないし・・・。

と、否定的な考えで、なかなか理解されませんでした。

やむを得ず、商圏内の競合店の中で一番の繁盛店に連れて行き、ピ
ークタイムの現状をクリニックすることにしました。

視察の結果、自店の問題をクリアしている実態を見ることができ、
機会損失している意味に気付き、刺激を受け、問題点を従業員に説
明し、調理オペレーションの改善、接客係の適正配置と作業割り当
て等などの対策を指示しました。


■二ヶ月後の訪問時


◆社長：
店長の意識も変わり、調理長や接客係の協力を得たおかげで数値が
変わってきました。もう少し動向を見極めてから、他の店の現状も
Ｓ店をモデルに見直してみたいと思っています！


社長の意識もすっかり変わっていました。ピークタイムである日曜
祝日のディナータイムは問題視せず、今以上の売上げを上げること
に否定的だった社長ですが、「稼ぐ時を知り得た」ことによる社長
の真の笑顔がとても印象的でした。


■成功へのヒント！


飲食店の稼ぎ時とは、自店で一番稼いでいる時間帯にもっともっと
稼ぐことです。その時間帯が正に金の鉱脈でゴールデンタイムなの
ですから。

稼ぎが少ない時間帯というのは、得てして市場の特性などの外的要
因に起因していることが多いのです。

まずは、一番稼いでいる時間帯の売上げを考えられる限界に達する
まで、これでもかこれでもかと深耕し、知恵を出し戦略を練ること
です。

時・日・週・月・年の繁閑比を知り、その繁忙時期の特性から稼ぐ
ポイントを見つけだす。

また、一番売れている商品や稼げる商品をブラッシュアップし、品
質を高めて金の鉱脈を掘り続け、より効率的に稼いでみてください。

※本原稿は月刊「近代中小企業」に連載執筆したものに一部修正・
加筆しました。＜近代中小企業＞　http://www.datadeta.co.jp/



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《今週のコンサルタント》
道間　繁雄（みちま　しげお）
株式会社ジェイエムフードマネージメント　代表取締役

「熱意を込め“飲食店繁盛店創り”のお手伝いをいたします！」

１９４５年生まれ。デザイン事務所勤務後、飲食店開業を夢見２４
才で起業。暗中模索で１号店を開業し経営、その後、２号店開業を
機にチェーン展開を志す。９６年、直営ＦＣ２３店舗・年商２０億
円の創業外食チェーンをフードサービス・コンサルタント転身のた
め後継者に引き継ぎ、９７年より飲食店経営の経験を活かし、飲食
店経営コンサルタントとして全国で活動中。


《経営堂・詳細プロフィールはこちら》



《私のお薦めビジネス書》

『挑戦！夢があるからビジネスだ』
著作者：堀　紘一　　出版社：プレジデント社

自分の目標に思い切ってチャレンジしていく・・・元気や闘志が溢
れ出てくる本です。
http://www.amazon.co.jp/o/ASIN/4833417251/consulgent-22/ref=nosim

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《今週のコンサルタント・インタビュー》


●コンサルタントになったきっかけはなんですか？


　 飲食店経営を実践していた頃、ある飲食店コンサルタントのご指
　 導でさまざまな課題を解決し導いていただいた経験から、社長に
　 は良き相談相手というかノーと言える人が必要だと痛感したこと
　 から・・・特に中小規模のオーナー社長にはね。


●コンサルタントとして一番心掛けていることはなんですか？


　 ひとつ一つの案件に熱意を込めて、経営者の夢の実現と業績の向
　 上を共に考えご指導・ご支援することです。


●コンサルタントを活用する企業にアドバイスを！


　 「知者の一矢、愚者の一得」と言って、コンサルタントの考えも
　 一つくらいはいい考えもありますから・・・ゼヒ素直な気持ちで
　 活用してください。

　 知っていることと、やっていることが違う経営者が多いのも事実
　 ですから・・・。


●ＰＲ


　 飲食店経営の実績とコンサルタント１０数年のキャリアで実践的
　 なサポートをし、熱意を込め繁盛店創りのお手伝いをいたします。

　 全国で１００店を超える飲食店の開業ご支援で、あなたの夢を追
　 いかけあなたの夢をかたちにします。

　 飲食店経営のご支援・ご相談に全国出張いたします。
　 どうぞ、お気軽にご相談お問い合わせください。

 

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《編集後記》
今週のコンサルタント道間繁雄さんは、学生時代に飲食店の起業を
計画し２４才で開業。その後チェーン展開し、直営・ＦＣ２３店舗、
年商２０億円企業に育てあげたという実力派。現在は、その飲食店
経営の経験を活かし、飲食店経営コンサルタントとして活動中です。

これまで全国で１００店を超える飲食店の開業支援・店舗プロデュ
ースを行ってこられた道間さん。モットーは、熱意を込め“繁盛店
創り”の支援＆経営者と共に夢を追いかけ、「かたち」にすること。

特に業種・業態を具現化して新店舗コンセプトを提案する開業サポ
ートや、不振店の要因を徹底的に究明し、課題の対策、儲かる秘策
を立案して集客し、「勝つ飲食店」に甦らせる不振店活性サポート
を得意とされています。実際に導入された企業様からも、自身が経
営者としてのキャリアが長いので、常に経営者視点で物事を判断し
てもらえたことが成果に繋がった！というお声を頂いておりますヨ。

さらにはスタッフの能力向上＆戦力化、接客サービス強化など店舗
力アップの教育でも定評があります。彼の専門的知識、考え方、知
恵を拝借し、勝つ飲食店への道を歩みましょう(^▽＾)┛（にしだ）


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☆☆今週のおすすめセミナー・その１☆☆

銀行対策・資金繰り・税務体質改善の緊急対策セミナー in大阪
〜資金繰り・銀行交渉の極意・併せて財務体質を強くする方法とは？
http://www.keieido.net/seminar-o/cons_07.html?mgk100609

不況下でも伸びている企業は伸びています。このセミナーは財務改
善と同時に前向きな営業戦略をどう構築していくかに照準を合わせ
ています。是非、「守り」と「攻め」のバランスを取るポイントを
掴んで頂きたいと思っております。連続シリーズで６月・７月開催。

★第2回：6月24日（木）18時30分〜20時30分　講師：千々波行弘氏
★第3回：7月26日（月）18時30分〜20時30分　講師：内川昭彦氏

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☆☆今週のおすすめセミナー・その２☆☆

【加工品見積ソフト無料デモ・セミナー】
http://www.kenshudo.net/seminar_detail/?id=1275643507-921412

利益確保のためには、製品を作る前の見積業務が大切になります。
勘や経験に頼った見積りでは、作ってからでないと儲かるのか損を
しているのかわかりません。本セミナーでは、機械加工と板金加工
などについて、理論的なコスト算出の仕方とそれを具現化した見積
ソフトの紹介をします。

■講師：日本コストプランニング株式会社　間舘　正義

■期待できる効果
・加工品のコスト見積りに関する理論を理解できる。
・コスト見積りに関する必要な知識の理解を図ることができる。
・機械加工や板金加工の基礎知識を理解することができる。

■主催者からのメッセージ
コストダウンは永遠のテーマです。ものづくりを理解し、体系的に
コストダウンのための課題の抽出とその改善を進めるためにコスト
見積り技術の理解は重要です。コスト見積り技術の理解と具体的な
事例で理解促進を図ってください。

●日時：2010年6月11日　14時00分〜16時00分
●参加費：無料
●会場：ｍｉｏ新都心５Ｆ 第一会議室（さいたま市中央区）
●対象者：製造業の製品コストに関係する方
●主催：協同組合さいたま照合研究所
●詳細↓↓
http://www.kenshudo.net/seminar_detail/?id=1275643507-921412

＜お問い合わせ＞
日本コストプランニング株式会社（担当：間舘）
TEL03-3928-4461/FAX03-3928-3673

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◆◇　発行元：経営コンサルタントの購買代理エージェント　◆◇
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〒104-0032　東京都中央区八丁堀２−１−９川名第二ビル６Ｆ
〒541-0054　大阪市中央区南本町２−１−１本町サザンビル８Ｆ
★ご意見・お問合せは： http://www.keieido.net/inquiry.html
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することを禁止します。※同僚・知人へのご紹介・転送歓迎します
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