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| ●コンサルタント・プロフィール | |||||
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■経歴 1985年〜1987年 調理部門を洗い場からメイン調理まで経験 1987年〜1990年 サービス部門の管理経験 デパートのレストランで、サービス部門を経験、カフェの店長を任される。 1990年〜2004年 上場外食企業へ（商品企画開発部門で工場と営業の調整役を経験） 上場外食企業に転職、1年6ヶ月で店長スピード昇進。 1996年に約300店舗における日本一店長として表彰 ブロックマネージャーとして7店舗を統括。やがてアメリカ店舗運営に携わり、帰国後商品企画開発部門へ。数々の新商品を世に送り出す。また、香港のワンタンメン業態の日本導入に関わる。 2004年〜2005年 飲食店独立開業 3名の共同経営で独立開業する。オープンに際し勉強不足を痛感し、スキルの磨きなおしに着手。飲食業のコンサルタントを志す。 2007年 飲食専門コンサルタントとして独立 サイト構築とSEOスキルを習得し、飲食店の経営効率化を手がける。和食店、居酒屋、カフェ、中華料理店など多業態のコンサル実績。また、フードコーディネータスクールの講師の実績。ホームページ作成多数。 2007年 飲食店コンサルタント会社設立 会社を設立する。シアトルのラーメン居酒屋のプロデュースで海外プロデュースを経験。居酒屋、カフェ、ファストフード、割烹旅館など多業種にわたるコンサルティング実績を積む。 ■実績 ●1．1ヶ月で飲食店をオープンさせる 社会福祉法人の代表Aさんから、「障がい者授産施設の補助金申請の補助金が下りて、急遽、カフェを開業することになった。店づくりはもちろん、運営や宣伝もすべてノウハウがない。助けてほしい」という相談を受けました。聞けば、開業までに残されたタイムリミットは約1カ月。超特急で商品の提案作成、教育を行い無事オープンまでこぎつけました。今は、繁盛店です。 ●2．シアトルでラーメン店をオープンさせる 知人を通じて、シアトルでラーメン店を立ち上げたいとの相談。聞けば飲食店の経験ゼロの方。早速シアトルに行き、予定物件を見てびっくり、60席もある居抜き店舗。余りの大きさに、ラーメン居酒屋と舵を切り直し、50種のメニューを追加、3ヶ月でオープンさせました。 ●3．老舗旅館の建て直しにビュッフェレストランを創る 山間にある老舗旅館ですが、宿泊客が減少し、売上が低迷。それを打開すべく、ビュッフェレストランを企画。板前さんの作る、繊細なお料理をベースに、山間の地物を使ったお惣菜をベースに最近の流行料理も取り入れました。昼だけの営業ですが、ほぼ毎日満席です。 ●4．月商5,000万円を越える、飲食複合業態の経営改善 居酒屋、カラオケ、BARが1棟に入った複合業態の経営改善でした。広告関係の見直し、人員の削減、各業態のリレーション、経営者とのコミュニケーションなど、大掛かりな経営改善業務でした。コストを売上比13.9％改善し、営業利益をプラスにしました。 ●5．仕入れ商品がほとんどのカフェの建て直し 仕入れたチーズケーキを中心のカフェで、売上が1日1万円も満たないカフェ。何とか自社製品が欲しいとの相談。オリジナルワッフルと、オリジナルソースのハッシュドビーフ、豆乳のブラマンジェを提案。再オープンの初日に過去最高売上を達成。その後は過去最高売上が平均売上に。 ■資格 ・ＳＯＡＩ有機ＪＡＳ検査員補 ・甲種防火管理者 ・食品衛生責任者 ■セミナーテーマ 1．飲食店黒字化のプロセス 2．管理者のための飲食業講座 3．飲食店をオープンさせたい人のために 4．お客さまから見た飲食店の姿 5．飲食店で何をやって何をしないか、そこが重要 6．パターンで違う飲食店の広告 ■PR・特記事項 飲食店の営業黒字は必ず達成できます。しかし、条件があります。変わっていくスピードが伴うことです。あなたが、お店がかわらなければ、数字が変わるはずがない。二人三脚で、現場から見直しをし、数字の改善につなげます。 ■報酬基準 ◎初回相談：無料 ◎セミナー：無料〜 ◎経営相談：1時間5,000円〜 ◎研修：1日50,000円〜 ◎商品開発：1点30,000円〜 ◎コンサルティング：1ヶ月50,000円〜 |
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